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한국산 굴의 진공건조공정에서의 건조열전달특성에 관한 연구

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dc.contributor.author 최세현 -
dc.date.accessioned 2017-02-22T07:15:39Z -
dc.date.available 2017-02-22T07:15:39Z -
dc.date.issued 2015 -
dc.date.submitted 57097-01-20 -
dc.identifier.uri http://kmou.dcollection.net/jsp/common/DcLoOrgPer.jsp?sItemId=000002235842 ko_KR
dc.identifier.uri http://repository.kmou.ac.kr/handle/2014.oak/10532 -
dc.description.abstract The oyster is rich in nutrients with good flavor and prefer both the East and the West as a functional high-quality seafood for prevention of disease, so that it has been popular all over the world for centuries. As the demands for the oyster have been increasing, yields of the oyster have also been increased gradually at a time. The best way to increase the ease of storage capacity and convenience of transportation of the mass-produced oysters is to dry. But there are many technical limitations of drying to solve this problem in the world and especially in Korea. By the hot or the frozen drying technology, the perfect dried oyster cannot be obtained because of the much destruction of the flavor and nutrients of the oyster meat's weakness. In the present experiments, STVD-50 type low temperature vacuum dryer was adapted as an experimental apparatus. The initial weight of vacuum drying materials were fixed in 5 kg and the condition of heating temperature of circulating water in low temperature vacuum dryer was maintained in 40, 50, 60℃. According to comparative experiment between wild and farmed oyster, the drying process of the low temperature vacuum drying technology, the final weight ratio of dried oyster and the heat transfer characteristics of steamed oysters are reported in this paper. -
dc.description.abstract 굴은 향기가 좋고 영양성분이 풍부하며 질병 예방의 기능성이 높은 우수한 수산식품으로 동서양인 모두가 선호한다. 대량으로 생산된 굴의 보관 및 유통의 편의성을 증가시키는 가장 좋은 방법은 건조하는 것이다. 기존의 열풍건조나 동결건조에 의할 경우에는 굴의 육질이 매우 약하여 향과 영양 성분의 파괴가 많아 완전건조가 불가능하다. 본 논문에서는 양식 굴과 자연산 굴을 대상으로 건조온도 40,50,60℃에서 저온진공건조기술에 의한 열프럭스, 건조속도, 피건조물의 온도변화 추이 등 건조열전달특성에 관한 실험적 결과를 보고하였다. -
dc.description.tableofcontents 제1장 서론 1 1.1 연구의 필요성 및 목적 1 1.2 굴의 건조특성 및 건조기술 5 1.3 연구 내용 9 제2장 실험장치 및 실험방법 10 2.1 실험장치의 개요 10 2.2 측정장치 및 검정결과 13 2.3 실험방법 및 실험범위 15 2.3.1 실험 재료 및 전처리 공정 15 2.3.2 실험 범위 및 조건 16 2.3.3 실험 방법 18 제3장 실험결과 20 3.1 무게 수율 20 3.2 건조 소요 동력 및 소모 전력 22 3.3 건조 시간에 따른 무게 변동 27 3.4 건조시간에 따른 함수율의 변동 32 3.5 건조 시간에 따른 피건조물의 온도 변동 37 3.5 열프럭스의 변동 41 제4장 실험결과의 고찰 44 4.1 가열수 입구온도가 무게 수율에 미치는 영향 44 4.2 건조속도에 미치는 영향 46 4.3 열프럭스에 미치는 영향 49 4.4 열프럭스와 함수율의 검토 54 4.5 건조시간 경과에 따른 건조 상태 검토 59 제5장 결론 62 참고문헌 64 Appendix 65 Appendix.Ⅰ Experimental result of vacuum drying 65 Appendix.Ⅱ Analysis result of nutrition 72 -
dc.language kor -
dc.publisher 한국해양대학교 대학원 -
dc.title 한국산 굴의 진공건조공정에서의 건조열전달특성에 관한 연구 -
dc.type Thesis -
dc.date.awarded 2016-02 -
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기관시스템공학과 > Thesis
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